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    苹果复合果酱的加工方式是怎样的?

    发布时间:2020-11-25

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    对于苹果这种水果,人们对它是非常喜爱的,苹果的市场消耗量总是在前几位,长期占据前列位置。苹果加工食品也同样如此,苹果复合果酱的口味丰富,既可以直接食用,也可以作为佐料搭配,下面我们就来看一下苹果复合果酱的加工方式吧!

    苹果复合果酱可以直接食用,它非常方便,不需要任何其他烹饪方法就可以立即食用。苹果酱和苹果调味料在加工工艺和食用方法上有所不同。由于苹果本身的香气不太浓郁,但色泽鲜红,可以与一些香气浓郁的水果做成复合果酱,相互搭配。加工工艺为:原料及处理:果酱加工的苹果应完全成熟,并应挑出腐烂、病青的未成熟果实。打:用手打。一般不加水即可制成泥浆。过滤残渣以得到果汁。加入1:1白糖和海藻酸钠。海藻酸钠需要用5倍的水浸泡,缓慢加热形成均匀的胶体,然后加入柠檬酸和山梨酸钾,使其固含量达到40-42%左右。菠萝果酱的制备:取新鲜成熟的菠萝果皮和果核,打浆、加热、浓缩,同时加入1:1白糖和0.7%海藻酸钠,海藻酸钠需加入5倍水浸泡,缓慢加热形成均匀胶体,再加入原料,加热浓缩白糖和菠萝制浆,后面加入0.2%的柠檬酸和0.05%的山梨酸钾,使其固形物含量达到40-42%,停止加热。苹果酱和菠萝酱的混合:根据加热和煮沸的比例,混合比例可以是1:12:1。装瓶:200g四瓶,装瓶后立即拧紧瓶盖。灭菌:100℃沸水灭菌15-20分钟。冷却会产生成品,因此会产生苹果复合果酱。由此可见,整个过程相对严谨,需要专业操作,这对果酱的食品安全非常重要。

    苹果复合果酱的加工需要很多工序,可以看出,整个过程是比较紧密的,对于水果原料的选择也是比较苛刻的,一定要选择用完好的苹果果实,这样生产出来的果酱质量才有保证。苹果复合果酱既保留了苹果的口味,又增加了其他水果的口感,是一款比较独特的食品。随着水果加工技术的发展,相信水果食品在未来会占据更大的空间的,其成本也会降低,这对于消费者、厂家以及各大商家来说都是一件好事。

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