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    香蕉果酱的加工方式是怎样的?

    发布时间:2020-11-03

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    香蕉是我们生活中经常见到的一种水果,他适合各个年龄层的人食用,对于牙齿不好的老年人也同样很友好。香蕉果酱是以香蕉为原料的,而且很方便食用和携带,一般是罐装的。香蕉果酱的加工方式是怎么样的呢?下面我们就来看一下吧!

    香蕉是很常见的一种水果,老少皆宜。那么,香蕉果酱作为香蕉的一种制品也同样如此,也是很适合各个年龄的人食用的,这一点还是很不错的。原料处理:完全成熟甚至过成熟也可以使用,人工去皮使用。护色处理:护色打浆,香蕉浆打浆在打浆机中要接触大量空气,如果不护色,果酱会褐变深褐色,因此,护色是果酱色泽的关键措施。结果表明,打浆前在100℃热水中热烫2min的目的是钝化多酚氧化酶的活性,阻断多酚的氧化。结果表明,当果肉中心温度达到85℃时,酶褐变得到控制。热烫后,拿起纸浆,加入维生素C,即抗坏血酸,作为护色剂,然后进入打浆机,形成纸浆。浓缩、加糖和添加剂:香蕉浆含高糖和果胶,常压下难以浓缩。如采用常压浓缩,应尽量缩短加热时间,并可适当加入海藻酸钠等增稠剂。短时间浓缩后,加入白糖使可溶性固形物达到40-45%,然后停止加热。灌装瓶:用200g四重瓶灌装盖好。

    然后就可以进行灭菌操作了,灭菌:常压灭菌,即在100℃沸水中加热20分钟即可达到灭菌目的。冷却:采用分段冷却方式,后面冷却至40℃。成品:香蕉酱呈淡黄色至金黄色,体滑,香蕉香味浓郁。在室温下贮藏15个月后,产品的色香味和褐变均正常。这样整个流程下来香蕉果酱就制作完成了,可以看出整个工艺方式是很成熟的,一环接着一换,非常的严谨。

    从上面可以看出,香蕉果酱的加工方式是很成熟的,发展到现在已经是可以进行大规模的加工生产了。香蕉的加工方式是需要专业的人来操作的,这样可以提高加工的效率和保证食品的质量安全,在这一点上还是非常的重要的,这也是需要从业者所注意的。总的来说,香蕉果酱的加工方式还是比较先进的,并不需要人工过多的干预。

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