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    桃子罐头的加工应该怎么做呢?

    发布时间:2020-10-29

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    桃子是一种口味丰富的水果,果肉比较的嫩,适合各个年龄层的人食用。桃子的加工制品也是很受欢迎的,桃子罐头是很常见的一种食品,老少皆宜,口感也是很不错的。保留了桃子的鲜嫩口味,那么桃子罐头的加工方式是怎么样的呢?接下来我们就来看一下吧!

    桃子罐头作为一种加工食品,不论是在安全还是在口味上都是需要得到保证的,这样才能吸引到消费者。桃子罐头的工艺流程为:选材→处理→研磨→配料→软化收缩→装罐→杀菌。原料选择:选用成熟度高、含酸量高、香气浓郁的桃为原料。原料处理:去除原料中的病果、烂果。桃子用0.5%明矾水洗净,清水洗净,切成两半,去皮去核。切碎:用直径8-10毫米的切碎机将成品和洗净的桃片切碎,立即加热软化,防止变色和果胶水解。配料:25公斤果肉、24-27公斤糖(含软化糖)、柠檬酸。软化浓缩:25公斤肉,加入10%糖水约15公斤,放入夹心锅中,加热煮沸约20-30分钟,使肉充分软化,并不断搅拌,防止焦糊。然后加入规定量的浓缩糖液煮沸至可溶性固形物含量达到60%,加入淀粉糖浆和柠檬酸,继续加热浓缩至可溶性固形物含量达到66%左右,立即出锅。

    之后进行装罐操作,装罐密封:将桃子酱放入已清洗消毒的玻璃罐中,顶部留有适当的间隙。待酱体温度不低于85℃时,立即封口,拧紧瓶盖,倒罐3分钟。灭菌冷却:灭菌配方为5-15/100℃,分阶段冷却至40℃以下。成品为红褐色或琥珀色,均匀,有桃香味。这样整个流程下来,桃子罐头的成品就产生了,可以看出整个流程还是比较的规范的,一步衔接着一步,都是需要专业人员操作的。
         桃子的加工方式是需要用到专业的机器来组成比较完善的流水生产线的,同时也是需要有经验的员工操作的,这样才能保证生产的速度和食品质量。桃子罐头的加工方式从上面看来还是比较的成熟的,这也是加工机器的完善所带来的结果。随着加工技术的发展进步,桃子的加工方式将会出现改变,对于效率的提升会更加的明显。

     

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