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    番茄复合果酱的加工方式是怎样的?

    发布时间:2020-10-29

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    对于番茄,人们认为它既是一种水果,又是一种蔬菜。但是在更多的时候,番茄的身份是水果的一种,含有一些对人体有益的营养物质。番茄的加工制品也是比较多的,番茄复合果酱就是其中的一种,番茄复合果酱的加工方式是怎么样的呢?下面我们就来看一下。

    番茄复合果酱是可以直接食用的,非常的方便,开盖即食,不需要进行其他的烹调手段。番茄酱和番茄调味的制作工艺和食用方法各不相同,由于番茄本身的香气不太浓,但颜色呈鲜红色,可以与一些香气浓郁的水果做成复合果酱,相互搭配。加工工艺如下:原料及处理:加工果酱番茄应充分成熟,摘选出腐烂、病害和绿色未成熟果实。打浆:用打浆机打浆。一般不加水就可以打成浆。过滤除渣,得到果汁(渣包括果皮果粒)。加入1:1的白糖和0.7%的海藻酸钠。海藻酸钠需要用5倍的水浸泡,缓慢加热,形成均匀的胶体,然后加入0.2%的柠檬酸和0.05%的山梨酸钾,使其固含量达到40-42%左右。菠萝果酱的制备:取新鲜成熟的菠萝果皮和果核,打浆,加热浓缩,加入1:1白糖,同时加入0.7%海藻酸钠,海藻酸钠需加入5倍水浸泡,缓慢加热形成均匀的胶体,再加入原料中,加热浓缩用白糖和菠萝制浆时,然后加入0.2%柠檬酸和0.05%山梨酸钾,使其固含量达到40-42%左右即可停止加热。番茄酱和菠萝酱的混合:两者的混合比例可以是1:1;也可以是2:1;根据加热和煮沸的比例。装瓶:200g四瓶装,装瓶后立即拧紧瓶盖。灭菌:100℃沸水灭菌15-20分钟。冷却就会产生成品了,这样番茄复合果酱就生产出来了,可以看出整个过程还是比较的严谨的,是需要专业人员操作的,这对于果酱的食品安全是很重要的。

    番茄复合果酱的加工制备如上所述,可以看出,整个过程是比较紧密的,对于水果原料的选择也是比较苛刻的,一定要选择用完好的果实,这样生产出来的果酱质量才有保证。番茄复合果酱既保留了番茄的口味,又增加了其他水果的口感,可谓是一举双得!

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