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    水果加工的制汁方式

    发布时间:2020-10-20

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    水果加工制品是我们生活中经常会看到的一种食品,其口味丰富,又保留了相当的营养物质。水果加工的方式是有许多种的,加工的方式要根据不同的产品来进行选择的。我们经常喝的果汁就是通过制汁这种方式提取的,那么具体应该怎么做呢?下面我们就来看一下吧!

    水果加工的方式是需要根据不同的产品来进行选择的,一般是需要依靠专业的机器的,这样也可以提升制造的效率。果汁提取的工艺过程。橙汁、柠檬汁、葡萄柚汁、菠萝汁、苹果汁、葡萄汁、杨梅汁、番石榴汁和各种浆果汁都适合做果汁。果汁是通过压榨或提取获得的水果细胞的汁液。如有必要,应稍微调整原汁,使产品符合一定的规格。苹果汁和葡萄汁通常被制成透明的果汁,而橙汁大多是浑浊的。浓缩果汁是由原汁制成的。一般不加糖,只用同一种果汁来调整配料。浓缩倍数为原汁的3-6倍,可溶性固形物含量约为40-60%,超浓缩可达65%。果麦芽是在原果汁中加入大量糖分的产品。它常被用作制造饮料的基质。果汁粉是浓缩果汁进一步脱水的粉末产品,含水量为1-3%

    制汁工艺流程主要包括:1。方法因水果的种类而异。苹果和葡萄的汁液含在整个水果中,通常采用压榨和压榨的方法提取;柑橘的汁液有皮,汁液存在于果汁细胞中,通常采用锥形机提取。各种水果的出汁率一般为果重的45-80%。② 澄清和过滤。去除果汁中的悬浮物和胶体颗粒是制备透明果汁的重要步骤。常用的方法有明胶鞣制法、热凝聚法和酶法制备法。③ 均匀化和脱气。它是专门用来制作混浊果汁的。均质是通过机械分散悬浮颗粒来提高果汁的稳定性。高压均质需要150-170 kg/cm2的压力。脱气或除氧是除去混浊果汁中空气的过程。避免果汁氧化变色、维生素流失、罐壁马口铁腐蚀、消泡。常用真空法。脱气过程中损失的挥发性风味化合物可以回收。

    以上就是关于制汁工艺的介绍了,可以看出制汁工艺的发展是比较的成熟的。水果加工的发展是伴随着食品的发展的,这一点是很明确的。水果加工的方式是比较的丰富的,这里只介绍了其中的一种,其他的水果加工方式其实发展的也是比较的成熟了。

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