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    番茄粉的干燥方法有什么呢?

    发布时间:2021-07-25

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    番茄粉是一种比较常见的番茄加工食品,它的风味甚佳,且保存和食用是比较的方便的。它的加工一般是在生产流水线上,加工的程序中是有着对食品进行干燥处理的环节的,那么干燥处理是怎么样做的呢?如果你不了解的话,就继续往下看吧!

    番茄粉的干燥程序是很有必要的,否则在保存能力是要大打折扣的。干燥处理具体是要怎么做呢?比较常见的就是冷冻干燥法,该法是采用低温对番茄浓缩物进行冻结,然后在高真空状态下水分进行升华而进行干燥。所得番茄仍然保留它们原有的结构,而不损害它原来的形状和大小。因此,冷冻干燥的颗粒具有多孔结构,保留着原来由水分所占据的空间而没有塌陷,从而有利于产品的迅速复水。但是该法能耗大,而且冷冻干燥设备非常昂贵,从而得到的产品成本高。此种干燥方法还是比较的常见的,处理起来也比较简单。还会使用到的一种是膨化干燥法,膨化干燥法利用膨化干燥设备来进行番茄浓缩物的干燥。通常需要2.6毫米汞柱的确定压力来进行脱水,番茄浓缩物料的温度通常为60~70℃。为了使较终产品的水分含量达到3%,干燥时间通常为90分钟至5个小时。在去除真空之前要先把产品冷却下来,以避免产品膨松结构塌陷,这是因为所得的番茄粉是热塑性的;由该法制备的番茄粉结构比较坚硬,体积与浓缩物体积差不多,产品复水性能差。另外,膨化必须在真空条件下进行,成本比较高,从而导致产品的价格比较昂贵。

    膨化干燥法的应用成本比较的高,所在在考虑应用的时候要慎重。还有一种方法也是比较的常见的,这种干燥方法的关键主要是在番茄浓缩物中通过添加象大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸脂、糖脂以及单硬脂酸甘油脂等起泡物质形成稳定的泡沫。通人干燥器内的气体温度大约为93℃,速度大约为 100~130米/秒,以逆流的方式加入。干燥时间决定于产品的特点和所使用的干燥条件,一般干燥时间为 15~18分钟。

    以上介绍了三种关于番茄粉的干燥处理方法,每种方法各有特点,在实际使用上还是需要根据需求来决定的,尽量不要随便的使用一种干燥处理方式,否则会对番茄粉制品有着影响,这一点是需要注意的。相信在未来,会有更多的干燥处理方法出现的,这也是业内人士所追求的。

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