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    葡萄汁生产线的加工方式是怎么样的?

    发布时间:2021-07-24

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    葡萄是我们生活中经常吃的一种水果,不只外观长得好看,口感也是很不错的。关于葡萄的加工制品也是比较多的,葡萄汁就是其中的一种,葡萄汁是以葡萄为原料的,经过一系列的加工而成的。那么葡萄汁的具体加工方式是怎么样的?下面我们来看一下吧!

    葡萄汁加工的发展是比较的长久的,早在古代就有着相关的记载。在现代,葡萄汁生产线的加工方式自然是比以前要有效率的多了。 制汁原料应新鲜、成熟、紫色或暗紫色、无腐烂、无病虫害。未熟果实色、香、味差,酸味重;过熟果实和机械损伤果实易引起酵母繁殖,风味不正。剔除不合格原料,剔除未熟果、裂果、霉果等,用高锰酸钾溶液浸泡3分钟,再用流动清水冲洗。葡萄茎经过浸泡和加热。一些成分会溶解,使果汁有涩味和不良的果茎味道。因此,一定要去掉果梗,同时,进一步挑选,去掉不合格的果实。葡萄去梗后,用破碎机破碎,或用葡萄联合破碎机去梗同时破碎。加热以改善颜色。粉碎后,加热至60-62.7℃15分钟,使果皮中的色素溶解于果汁中。这是红葡萄汁着色的一个重要过程。白葡萄不用加热。    

    压滤,用榨汁机榨汁。添加5%的精制木质纤维素纤维可提高出汁率。果汁应该过滤掉。用糖液将果汁含糖量调至16%,然后每100公斤果汁中加入3公斤2%偏酒石酸溶液,防止酒石结晶。澄清。可采用明胶鞣法。根据果汁中果胶和鞣质的含量,在100kg果汁中加入4-6g鞣质,8h后加入6-10g明胶。较佳澄清温度为8~12℃。罐装和密封,将澄清后的葡萄汁加热至80℃,然后放入预先消毒的玻璃瓶中密封。灭菌和冷却,热水灭菌,温度85℃,时间15分钟,冷却至35℃。这样的话,葡萄汁加工的整个过程就结束了。

    以上就是关于葡萄生产线的加工方式的一些介绍了,整个过程是连续的并且是需要专业的人员来进行操控的,这一点对于加工过程是很重要的,专业的人员会减少加工时间提高效率,也会提升产品的质量,这对于工厂的收益来说是有积极的作用的。

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