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    苹果汁加工生产工艺详解

    发布时间:2021-06-03

    浏览次数:84

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    苹果汁是目前饮料市场上非常常见的饮料,是一种相对便宜且易于改善健康的饮料,也是可容性和不可溶性纤维素的来源。喝苹果汁也可以清洁肝脏、肾脏或低卡路里饮料。随着时间的推移,它还可以减少肝脏或肾脏疾病。苹果汁会加速肠道蠕动。如果肠道蠕动异常,苹果汁会在肠道内产生气体。如果肠道受到食物刺激,可以喝普通苹果汁或浓缩果汁和水的混合汁来缓解刺激。我们可以在家自己做苹果汁,但是做完果汁后应该马上喝。

    苹果汁:

    工艺流程

    材料→选择→处理→预煮→打浆→调配→均质→脱气→加热→罐装→密封→冷却。

    操作要点

    ①原料。大部分中晚熟品种都可以用来做汁。制汁苹果标准糖分高,酸味适中,香味浓,汁液丰富,取汁容易,酶褐变得不明显。很多品种单独制汁不能得到满意的结果,但与其他品种合作可以制作出好的果汁。

    ②选择。选择新鲜、好、多汁、纤维少、成熟的果实,去除腐烂等不合格果实。

    ③处理。用清水清洗原料,手工或机械去皮,打开后挖出籽巢,去除斑点、病虫害、腐烂的水果,用1%~2%的盐水浸泡保护色泽。然后用清水冲洗。

    ④软化。水果块100公斤,浓度15%的糖液105公斤,加热预煮10~20分钟。

    ⑤打浆。用筛板孔径为O.8筛板孔径为O.8毫米和0.4毫米的打浆机打浆一次。打浆后可调制,果汁100公斤加柠檬酸40克混合均匀,用浓糖液调制可达14.5%。

    ⑥脱气和平均质量。真空度在80千帕以上脱气。脱气后,平均压力为10~12兆帕。

    ⑦加热。将果汁加热到85℃后,快速装罐。标准装罐时汁液温度不低于75℃。玻璃罐和瓶盖应提前清洗。装罐后快速密封。

    ⑧冷却。热水,3'-1O'/1OO℃,分段冷却。

    产品品质标准

    果汁色泽为浅黄色。有苹果汁应有的味道,无怪味。汁液混浊均匀,长期静置后允许轻微沉淀和轻度分离,浓度适中。原汁含量不低于45%,可溶性固体含量14%~18%,总酸度为O.2%~O.7%。

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